项目研究分别从饮中（消费者、专业）、饮后（行为学、上头）、常饮（肝损伤、细胞自噬、抗氧化、炎症因子）三个维度建立了科学剖析中国白酒饮用品质的评价和分析方法，内容涉及消费者科学、专业感官鉴品、动物精细行为学、细胞学等专业领域，并最终将产品的饮用品质与酒体关键风味构成进行关联系分析，得出了影响不同产品饮用品质的风味构成影响因素，为企业进一步酒体设计、工艺改进指明方向。