该项目来源于产研合作项目：白酒质量与安全关键技术的研究与开发。项目将基于近红外光谱分析技术、过程分析技术、贝叶斯网络技术与白酒酿造过程中的摘酒环节有机结合，模拟摘酒师的感官工作流程，通过特征光谱波段筛选、预处理优化、信息压缩提取等方法开发了光谱信息和感官品评结果建模的方法，应用于白酒摘酒过程质量评估与控制。
项目以在线的方式获得样品光谱，原位获得分析结果，便利的实现快检技术和工业生产过程的耦合，提高了摘酒精细化、数字化，形成不同于传统方式，以快检为基础思维模式的摘酒管理体系，提高了生产效率和产品质量，减少了对人员的依赖性，满足我国白酒企业在自动化摘酒技术方面的迫切需要，并为实现智能、绿色酿造进行技术储备。