该项目利用基于近红外检测仪器的光谱学技术进行检测分析，并将过程分析技术与酒类酿造过程有机结合，从原辅料控制、酿造过程控制以及产品在线质量控制等各个生产环节入手，分别建立关键指标的光谱采集、分析方法，并构建与国标检测方法匹配度较高的主要指标快检模型，应用于酒类产品生产过程品质检测评估系统，实现原料、加工过程及终端产品的系统性检测。
其将近红外光谱分析技术应用于酒类的酿造过程中，对其过程指标参数进行实时检验控制方面有非常明显的优势。它不仅摆脱了传统方法操作繁琐费时，无法满足大批量检验需要的弊端，也使得该技术能大幅度提高酿酒行业的整体生产水平，提升生产效率，降低企业生产成本。成果目前已应用于多家酒类企业中，并取得了非常优秀的应用效果。