由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心主办的《食品与发酵工业》科技期刊，在由北京大学图书馆主持，27个相关权威单位的108位专家和工作人员参加研究，全国8000余名学科专家评审出版的《中文核心期刊要目总览》（2011年版）中，位居食品工业类21种中文核心期刊中第一。
《总览》使用文献计量学方法进行统计分析，以定量评价为依据，专家评审为补充，核心期刊表获得我国学术界的广泛认可，成为考量国内期刊的权威性参考工具。《总览》将筛选出的核心期刊定义为：刊载某学科（或专业）论文较多，能够反映该学科最新成果和前沿动态，使用率（包括被引率、文摘率、流通率等）较高，学术影响力较大，受到该学科（或专业）读者重视的期刊。
近年来，编辑部全体同仁在院领导的正确指导、院内众多专家的参与和大力支持、广大读者和作者及有关人士的关爱下，《食品与发酵工业》曾获得“第二届和第三届国家期刊奖百种重点期刊”和“百种中国杰出学术期刊”殊荣，并不断进取，与时俱进，密切结合食品和发酵工业的特点和行业实际，把握当前科技期刊出版的市场动向，对编辑发行以及广告经营等各方面都做了较大的改革，取得了较大成绩，获得社会效益和经济效益双丰收。
我国食品工业，特别是传统的食品工业进行全面的技术改造和系统创新，使之实现现代化，走向世界，并走在世界前列，任重而道远。2012年《食品与发酵工业》荣登2011版食品工业类中文核心期刊榜首，《食品与发酵工业》要以此为契机，作为在国内外具有相当影响的专业刊物肩负历史使命感与紧迫感，要始终不渝努力提高论文质量，更多报道具有较高学术水平又有实用价值的论文，大力促进食品和发酵行业的科技创新，将其办成我国同类期刊的精品和权威期刊，为我国食品和发酵工业作出更大贡献。