我单位推荐下列项目申报2014年度北京市科学技术奖，特进行公示。公示期：2014年4月10日至 2014年4月17日，公示期内如对公示内容有异议，请您向 规划与科技发展部 反映。
联系人及联系电话：刘频 8286
附:公示内容
项目名称：“玉米黄粉酶解制备玉米肽技术开发”
候选单位（含排序）：中国食品发酵工业研究院
候选人（含排序）：蔡木易、谷瑞增、董哲、鲁军、林峰、金振涛、刘艳、潘兴昌、马勇、马永庆、苏日娜、魏颖、张海欣、陈亮、徐亚光
项目简介（不超800字）：
本项目以淀粉加工业中副产物玉米黄粉（即玉米蛋白粉）为原料，研究出高纯度玉米蛋白提取方法，其蛋白质含量达到85%以上, 在此基础上开发出酶解法制备玉米低聚肽的新技术。2009年，与北京中食海氏生物技术有限公司合作，进行工业转化包括工艺设计、设备选型、工程设计、生产线建设及试生产等，建成年产1500吨玉米低聚肽工业化生产线。在形成稳定生产后，制定出玉米低聚肽企业质量标准。2010年,采用本项目技术生产的玉米低聚肽产品被卫生部批准为首个肽类新资源食品（卫生部2010年第15号公告）。
我国副产物蛋白资源丰富，利用率低，但这些原料含有具有特殊营养作用的氨基酸成分,具有极大的开发利用价值。多年来,副产物蛋白质提取的技术开发停滞不前，高纯度谷物蛋白配料的制造技术及其产品尚属空白。本项目以玉米淀粉工业副产物-玉米蛋白粉为原料，开发蛋白质提取新工艺，提取出高纯度的玉米分离蛋白。在此基础上开发蛋白深度加工技术，研制出价廉高效的专用酶制剂，开发出酶膜耦合降解系统、纳米分离纯化等高新技术，研制出纯度高、具有特殊营养保健作用的新型功能蛋白配料-玉米低聚肽，并实现工业化生产。本项目攻克了谷物蛋白提纯、酶膜耦合、纳米膜分离等技术难关，生产出玉米低聚肽功能配料，填补了国内外空白，为营养保健食品工业提供一种新的功能配料。目前，玉米低聚肽配料产品已在国内多家企业应用，开发生产出多种营养保健终端产品，创造出良好的社会效益和经济效益。
本项目综合效益突出，从原料到玉米低聚肽配料，经济价值显著提高，成为副产物蛋白资源深度加工、高值利用的典型范例。本项目技术成果延长了玉米淀粉加工的产业链，提升了玉米综合利用技术水平，带动了农业、食品工业和健康产业的技术进步。
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项目名称：“优质低耗鲜啤生产关键控制技术体系开发与应用”
候选单位（含排序）：中国食品发酵工业研究院、北京燕京啤酒股份有限公司、中国农业科学院作物科学研究所
候选人（含排序）：王德良、贾凤超、张京、宋绪磊、林智平、郭刚刚、谷方红、李红、郭立芸、江伟
项目简介（不超800字）：
“优质低耗鲜啤生产关键控制技术体系开发与应用”项目属于食品发酵技术领域。
针对啤酒行业尤其是优质鲜啤生产中存在的关键技术和基础性科学问题，进行了系统而深入的研究，获得了一整套的从原料种质筛选、优良菌种选育、到生产精细化风味再平衡控制的共性关键技术，成功解决了鲜啤新鲜度较低、泡沫差、杂菌污染带来的不良风味、酒花和麦芽香气不突出等多项技术难题，通过这些成果的应用，最终形成在国内首次生产瓶装高品质的鲜啤产品，为酿酒行业提供了技术支持和行业示范。主要创新成果如下：
（1）建立了国产大麦种质资源库，选育了低脂肪氧化酶（LOX酶）的大麦品种并在河南、云南、内蒙等地种植，有利于我国优质大麦品质产业体系的建设，同时低LOX酶的大麦品种防止鲜啤酒产品氧化，增加了新鲜度；
（2）首次采用高通量测序技术对啤酒中有害菌分析，总结了我国不同产区的微生物水平，首次采用荧光微菌落结合荧光原位杂交技术实现了杂菌快速检测与溯源，实现了酿造过程无菌化，保障了鲜啤酒的口感纯净；
（3）用高效血红蛋白平板选育了低产蛋白酶A的酵母，显著改善了鲜啤泡沫，解决了长期困扰行业的共性难题；
（4）采用风味再平衡技术研究8种酒花帖烯醇立体异构体对酒花香味贡献度及其变化规律与控制技术，显著提高了酒花香气；研究15种麦芽香气成分的演绎规律及提高啤酒麦香的关键技术。
（5）首次通过热老化模型评估了热负荷对啤酒氧化的影响速率，建立了鲜啤新鲜度评价与预测模型，保证了鲜啤酒的新鲜度与口感。
本项目申请发明专利47件，其中授权19件，实用新型专利8件，支持与制定国家及行业标准6项，发表论文82篇，其中SCI收录论文6篇。相关技术已在北京燕京、广州珠江、金士百等大型啤酒企业得到推广和应用，建成了年产20万吨的鲜啤酒生产线6条。近三年累计实现新增利润4.03亿元。本项目的研究与创新有利于我国大麦产业体系建设，同时开发了优质的瓶装鲜啤产品，带来了显著的经济效益和社会效益。