近日，中国食品发酵工业研究院副总经理谷瑞增受邀出席2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”并作主题报告。本次会议聚集了该领域国内外著名专家、国内知名学者和领军企业，就动物源食品科学基础研究、现代化加工技术、贮藏保鲜及运输、质量安全与检测技术、营养及风味成分分析、副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
谷瑞增以活性肽技术研究与应用为主要出发点，介绍了中华大鲵不同部位的功能成分和作用，并以大鲵为示例，浅析了动物源原料高值精深加工、题材全方位利用以及产业化发展方向，为企业提供开发思路，得到与会专家和企业的广泛认可。此次主题报告旨在以科学研究引导技术的创新发展，促进研究成果落地转化。
功能肽是近些年研究和开发的热点。中国食品院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心是专门从事功能肽研发的科技创新平台，以蛋白质资源高值利用及食源性低聚肽研发为基础，将功能食品及发酵食品的基础研究和应用转化作为主要方向，延伸至营养健康食品和新型营养补充剂领域，开发出玉米肽、小麦肽、海洋鱼胶原肽等20多种类别的小分子功能肽，具有多个食源肽产业化转化和以天然果蔬、草本中药、药食同源为原料的酵素饮品以及终端营养健康食品的生产基地，并与哈佛大学、东京大学、北京大学等多个国内外顶尖科研机构和知名医院、企业建立战略伙伴关系，形成长期合作研究平台，共同推进功能肽和药食同源等天然功能食品领域的创新升级发展。